板鴨介紹

板鴨的介紹：

板鴨也稱"臘鴨"，是鮮鴨經腌制、板曬定型等程序制成的咸鴨，可供久貯、遠運，肉鮮香而肥嫩，皮白肉紅，可蒸后食用，也可作菜肴原料，名產很多，風味各異。每逢農歷臘月，農事活動結束后，農村家家戶戶都有腌制臘鴨的習慣，又以鄭湖板鴨出名，一是肉厚；二是肉干時表皮抹上一層芝麻油，既增加香味，又可防止蒼蠅下蛆；三是烘烤時用菜籽殼，成品香氣濃郁。六安板鴨 六安迎賓板鴨廠

板鴨的特色：肉質結實，肥而不膩，瘦而不柴，香味雋永。

教您板鴨怎么做，如何做板鴨  六安板鴨 六安迎賓板鴨廠

1.蒜頭去皮搗爛，辣椒切碎，將蒜末、姜末、辣椒、五香粉、精鹽等放入大缸內加水25千克混合拌勻。

2.肉鴨宰殺開膛洗凈，切去翅、掌、下顎舌，放入調好味的缸中腌24小時后取出，用小竹條將鴨子撐開成板狀。

3.地爐中燒木炭，然后蓋上炭灰成半明火，炭上置鐵條，將鴨放鐵條上烘烤3.6小時左右。注意隨時觀察翻動，使烘烤均勻，防止燒焦，待呈金黃色時取出，晾涼包裝。六安板鴨 六安迎賓板鴨廠

4.食時將板鴨置鍋中旺火蒸5-8分鐘，取出晾涼，切成片或塊狀裝盤食用。

板鴨的制作要領：六安板鴨 六安迎賓板鴨廠

1.調料分量宜適量加大，可以循環使用，但第二次使用時調味料還需適當增加；

2.烤制時，先用中火脫水，后用小火烤干，供烤時用旋轉刑烤架懸擇效果更佳